Leberkäse oder Fleischkäse

Schritt 1 /6

Das gesamte Fleisch (Rind, Schwein, Rückenspeck) für ca. 10 min. in den Tiefkühlschrank geben. In der Zeit die Gewürze wiegen (Microwaage) und vermischen.

• 150g Rückenspeck roh faschiert
• 600g Faschiertes/Hackfleisch 60%Rind, 40%Schwein
• 16g Nitritpökelsalz
• 2g Pfeffer weiß gemahlen
• 0.3g Majoran gerebelt
• 0.3g Thymian gerebelt
• 0.3g Muskatblüte gemahlen
• 0.3g Ingwer gemahlen
• 0.3g Piment gemahlen

Schritt 2 /6

Die Eiswürfel mit dem Knet- und Mahlmesser fein cuttern. Dadurch wird das Eis zu Eis-Schnee und die Rührschüssel samt Messer werden abgekühlt. Den Eis-Schnee in eine kalte Schüssel geben.

• 250g Eiswürfel

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /6

Das kalte Faschierte/Hackfleisch und die Gewürze in die Rührschüssel geben und 30 sec. cuttern.

• 150g Rückenspeck roh faschiert
• 600g Faschiertes/Hackfleisch 60%Rind, 40%Schwein
• 16g Nitritpökelsalz
• 2g Pfeffer weiß gemahlen
• 0.3g Majoran gerebelt
• 0.3g Thymian gerebelt
• 0.3g Muskatblüte gemahlen
• 0.3g Ingwer gemahlen
• 0.3g Piment gemahlen

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 4 /6

1/3 des Eis-Schnees zum Fleischbrät geben, den Deckel schließen und die Maschine starten. Das restliche Eis nach und nach durch die Deckelöffnung in die laufende Maschine geben. Der gesamte Vorgang sollte maximal 2 min. dauern.

• 250g Eiswürfel

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 5 /6

Das fertige Leberkäsbrät in eine geölte Ofenform/Kastenform füllen, mit feuchten Händen gut verdichten und glatt streichen. Mit einer Teigkarte ein Rautenmuster in das Brät drücken.

• Öl für die Ofenform

Schritt 6 /6

Den Leberkäse/Fleischkäse bei 180°C. im Backrohr 1 Stunde backen.