Pastasotto mit Aubergine & Schafskäse

Schritt 1 /7

Gemüse waschen. Aubergine in kleine Würfel schneiden. Zwiebel + Knoblauch klein hacken. Kirschtomaten halbieren. Rucola grob hacken.

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Aubergine
• 150g Kirschtomaten
• etwas Rucola

Schritt 2 /7

2-3 Esslöffel Olivenöl in Topf geben und Auberginen darin ca 5 Minuten braten. Anschließend die Auberginen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

• 1 kleine Aubergine
• Olivenöl

Schritt 3 /7

1 EL Olivenöl in Topf geben und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2min glasig dünsten.

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen

Schritt 4 /7

Nudeln dazu und 1 min mit anbraten.

• 300g reisförmige Nudeln, zB Kritharaki

Schritt 5 /7

Jetzt mit Wein ablöschen. Anschließend Gemüsebrühe dazu und umrühren. 10 min unter Druck garen.

• 100ml Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe

Schritt 6 /7

Umrühren. Salzen und pfeffern. Auberginen und Schafskäse dazu und vorsichtig unterrühren.

• 1 kleine Aubergine
• 200g Schafskäse
• Salz, Pfeffer

Schritt 7 /7

Auf Teller verteilen. Kirschtomaten und Rucola darüber geben.

• 150g Kirschtomaten
• etwas Rucola