Pizzateig aus Neapel

Schritt 1 /6

Lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe in den Topf geben.

• 250ml Wasser lauwarm
• 1Prise Zucker
• 5g Frischhefe

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 2 /6

Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einem weiteren Behältnis mischen und anschließend zu dem Hefegemisch in den Topf geben. Anschließend 10 Minuten quellen lassen.

• 450g Pizzamehl Typ 00
• 50g Hartweizengrieß
• 13g reines Meersalz

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /6

Das Gemisch 15 Minuten durchkneten lassen.

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 4 /6

Den Teig abgedeckt mindestens 8, am besten 24h in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5 /6

Danach in faustgroße Bälle portionieren (200g) und nochmals bei Zimmertemperatur 90 Minuten gehen lassen.

Schritt 6 /6

Anschließend dünn ausrollen und nach Belieben belegen. Anschließend im Ofen auf Ober-/Unterhitze bei ca. 240 Grad 12 bis 15 Minuten backen.