Rezept von ChefHeinrich

Rheinisches Schwarzbrot

Name: Rheinisches Schwarzbrot
Total time: 439 min
Yield: 1
Ingredients: 250g Weizenvollkornmehl; 250g Weizenkörner; 250g Roggenkörner; 1.5EL Salz; 650g Buttermilch; 70g Rübenkraut; 40g Hefe (1 Würfel); 70g Leinsamen; 70g Sonnenblumenkerne; 70g Haselnüsse (ganz)

-/5 -

Gesamtzeit 7 Std. 19 Min.

Zubereitung
20 Min.
Backen
2 Std. 59 Min.
Abkühlen
4 Std.

Zutaten

1 Stück

250 g Weizenvollkornmehl
250 g Weizenkörner
250 g Roggenkörner
1.5 EL Salz
650 g Buttermilch
70 g Rübenkraut
40 g Hefe (1 Würfel)
70 g Leinsamen
70 g Sonnenblumenkerne
70 g Haselnüsse (ganz)

Zubehör

Knet-/Mahlmesser

Zubereitung

Schritt 1 /6

Roggen- und Weizenkörner in den Mixtopf geben, schroten und umfüllen.

250g Weizenkörner
250g Roggenkörner

Knet-/Mahlmesser

Schritt 2 /6

Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geben und verrühren.

650g Buttermilch
40g Hefe (1 Würfel)

Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /6

Die übrigen Zutaten sowie Getreideschrot zugeben und zu einem Teig verarbeiten.

250g Weizenvollkornmehl
250g Weizenkörner
250g Roggenkörner
1.5EL Salz
70g Rübenkraut
70g Leinsamen
70g Sonnenblumenkerne
70g Haselnüsse (ganz)

Knet-/Mahlmesser

Schritt 4 /6

In der Zwischenzeit die Backform fetten und den fertigen Teig darin 1 Stunde bei 50 Grad im Ofen gehen lassen.

Schritt 5 /6

Nach abgelaufener Zeit den Ofen auf 150 Grad hochschalten und weitere 2 Stunden backen.

Schritt 6 /6

Nach dem Backen sofort in ein feuchtes Tuch packen und darin für ca. 40 Min auskühlen lassen. Danach Tuch entfernen und nochmals für mehrere Stunden auskühlen lassen.