Tropézienne
Krups
Rezept von Krups

Tropézienne

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  • Gesamtzeit 8 Std. 20 Min.
  • Zubereitung
    1 Std.
  • Backen
    20 Min.
  • Abkühlen
    7 Std.

Zutaten

6 Personen

  • 1 Briocheteig

  • 1 Ei

  • 20 g Kristallzucker

  • 4 g Gelatineblätter

  • 22 g Zucker

  • 18.5 cl Milch

  • 20 g Zucker

  • 60 g Eigelb

  • 20 g Maisstärke

  • 20 g Zucker

  • 20 g Butter

  • 1.5 cl Orangenblütenwasser

  • 15 cl Doppelrahm

  • 10 g Puderzucker

Zubehör

  • Flex Schneebesen
    Flex Schneebesen

Zubereitung

Schritt 1 /21

Den Briocheteig bemehlen und zu einer Scheibe in der Größe der Form ausrollen. Buttern Sie Ihre Form aus und legen Sie den Teig hinein. Lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang gehen.

  • 1 Briocheteig

Schritt 2 /21

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

Schritt 3 /21

Das Ei für die Glasur verquirlen und die Brioche damit bestreichen. Den Kristallzucker über die Glasur streuen.

  • 1 Ei
  • 20g Kristallzucker

Schritt 4 /21

Backen Sie Ihre Brioche bei 170 Grad etwa 20 Minuten lang.

Schritt 5 /21

Die Brioche abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Schritt 6 /21

Den Belag zubereiten: Die Gelatine in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

  • 4g Gelatineblätter

Schritt 7 /21

Für die Creme die Milch mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren.

  • 22g Zucker
  • 18.5cl Milch

Schritt 8 /21

Eigelb, Zucker und Speisestärke in die Maschine geben. "Start" drücken.

  • 20g Zucker
  • 60g Eigelb
  • 20g Maisstärke
  • Flex Schneebesen

Schritt 9 /21

Drücken Sie auf "Start" und träufeln Sie dann die heiße Milch-Zucker-Mischung in Ihre Mischung, während Sie die Maschine laufen lassen.

  • Flex Schneebesen

Schritt 10 /21

Alles in den Topf geben und die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zum Kochen bringen. Die Zubereitung sollte fülliger und dicker werden.

Schritt 11 /21

Vom Herd nehmen und die abgetropfte Gelatine hinzufügen und verrühren.

  • 4g Gelatineblätter

Schritt 12 /21

Die kalte Butter hinzugeben und erneut mischen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss das Orangenblütenwasser hinzufügen. Erneut mischen.

  • 20g Butter
  • 1.5cl Orangenblütenwasser

Schritt 13 /21

Die Masse auf ein Backblech gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 14 /21

Für die Zubereitung der Schlagsahne geben Sie die gesamte Sahne in die Rührschüssel. "Start" drücken. Die Schlagsahne im Kühlschrank aufbewahren.

  • 15cl Doppelrahm
  • Flex Schneebesen

Schritt 15 /21

Setzen Sie die Schüssel mit der abgekühlten Sahne wieder in die Maschine ein. "Start" drücken.

  • Flex Schneebesen

Schritt 16 /21

Nehmen Sie die Schüssel aus der Maschine, geben Sie ein Viertel der Schlagsahne zu Ihrer Konditorcreme und verrühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel. Weiter mixen und dabei jedes Mal ein wenig Schlagsahne hinzufügen. 2 Stunden kalt stellen.

Schritt 17 /21

Die Tropézienne-Mischung in einen Spritzbeutel mit einer runden Düse von 12 mm füllen.

Schritt 18 /21

Schneiden Sie die Brioche mit einem großen Brotmesser in zwei Hälften.

Schritt 19 /21

Den Rand der unteren Brioche mit Sahnekugeln bestreichen. Die Mitte der Torte mit der restlichen Sahne verzieren, dabei die Mitte gegebenenfalls glätten.

Schritt 20 /21

Das obere Ende der Brioche auf die Creme legen und leicht andrücken. Die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme vollständig fest wird.

Schritt 21 /21

Vor dem Servieren der Tarte tropézienne mit Puderzucker bestreuen.

  • 10g Puderzucker