Schwarzwälder Kirschtorte

  • Personen4
  • SchwierigkeitSehr einfach

Zutaten

  • 350 g Schattenmorellen (entsteint)
  • 7 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Zucker (aufgeteilt)
  • 160 g Mehl
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • ½ TL Backpulver
  • 100 g Stärke (aufgeteilt)
  • 40 g Kakaopulver
  • 60 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zimt
  • 90 ml Kirschwasser (aufgeteilt)
  • 1 l Sahne (aufgeteilt)
  • 4 TL Vanillezucker (aufgeteilt)
  • 8½ TL Sahnesteif (aufgeteilt)
  • 1 EL Kirschsaft
  • 100 g Schokoladensplitter zum Dekorieren
  • 12 frische Kirschen zum Dekorieren
  • Butter zum Einfetten

ZUBEREITUNG

  • Backofen auf 190°C vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Für den Teig Eier trennen, Eigelbe in eine große Schüssel geben und beiseitestellen. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
  • Eigelb mit Zucker und Vanilleextrakt ca. 6 - 8 Minuten aufschlagen, bis die Mischung hell und luftig ist. Mehl, Stärke, Kakaopulver und Backpulver vermengen und über die Eigelbmischung sieben und unterrühren. Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
  • Butter in einem Topf auf niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen und unter den Teig heben. Teig in vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 25 - 30 Minuten backen.
  • Anschließend den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Danach den Kuchen aus der Springform nehmen und komplett abkühlen lassen.
  • Für die Kirschfüllung Schattenmorellensaft in einen kleinen Topf geben. Zitronensaft, Zucker, einen Teil der Stärke und Zimt hinzufügen und glatt rühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie zu einem Pudding andickt. Vom Herd nehmen und die Schattenmorellen und einen Teil des Kirschwassers unterheben. Kirschfüllung beiseitestellen und auskühlen lassen.
  • Zucker, Sahnesteif und Vanillezucker in einer kleinen Schüssel mischen. Einen Teil der Sahne in eine große Rührschüssel geben und aufschlagen. Währenddessen nach und nach Zuckermischung dazugeben und steif schlagen bis sich kleine Spitzen in der Sahne formen.
  • Kuchen horizontal in drei Schichten schneiden und die unterste Schicht auf eine Servierplatte legen. Kirschsaft und Kirschwasser mischen und unterste Kuchenschicht damit bestreichen. Kirschfüllung darauf verteilen, dabei einen ca. 1 cm Rand lassen.
  • Kuchen ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und anschließend einen Kuchenring darum legen. Die Hälfte der geschlagenen Sahne gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Mittlere Kuchenschicht darauflegen, erneut mit Kirschsaftmischung bestreichen und die restliche Sahne darauf verteilen. Nun die oberste Kuchenschicht darauf platzieren und diese mit restlicher Kirschsaftmischung bestreichen. Den Kuchen mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Die restliche Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen. Die Torte rundherum damit einstreichen, einen Rest noch in der Spritztüte lassen. Den Tortenrand mit Schokoladensplittern dekorieren.
  • Schokoladensplitter kreisförmig auf Mitte der Torten-Oberseite streuen. Mit Hilfe der Spritztüte Sahnetupfen oben am Rand aufspritzen und jeweils mit einer Kirsche garnieren. Vor dem Servieren ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.