Rezept von Guten Fee

Badische Leberspätzle

Name: Badische Leberspätzle
Total time: 33 min
Yield: 4
Ingredients: 430g Mehl; 430g Kalbsleber; 2 Kleine Zwiebeln; 4 Eier; 4EL Hartweizengries; 1TL gestrichen Salz; 2EL Petersilie; Muskat; Pfeffer; Brühe; 50ml Wasser

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Gesamtzeit 33 Min.

Zubereitung
10 Min.
Backen
23 Min.
Abkühlen
0 Min.

Zutaten

4 Personen

430 g Mehl
430 g Kalbsleber
2 Kleine Zwiebeln
4 Eier
4 EL Hartweizengries
1 TL gestrichen Salz
2 EL Petersilie
Muskat
Pfeffer
Brühe
50 ml Wasser

Zubehör

Ultrablade-Universalmesser
Knet-/Mahlmesser

Zubereitung

Schritt 1 /3

Leber und Zwiebeln zu einer pastösen Masse mixen.

430g Kalbsleber
2 Kleine Zwiebeln

Ultrablade-Universalmesser

Schritt 2 /3

Ultrablade gegen Knet und Mahlmesser tauschen. Restliche Zutaten hinzufügen. Der Teig soll Blasen schlagen und fließen. Bei Bedarf mit Mehl oder Wasser optimieren. Zeitgleich Brühe in einem großen Topf erhitzen.

430g Mehl
4 Eier
4EL Hartweizengries
1TL gestrichen Salz
2EL Petersilie
Muskat
Pfeffer
50ml Wasser

Knet-/Mahlmesser

Schritt 3 /3

Teig mittels Spätzlehobel oder Brett ins Wasser hobeln. Wenn die Spätzle aufschwimmen sind sie gar. Spätzle mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Brühe