Schritt 1 /6

Sauerteig Zunächst muss der Sauerteig vorbereitet werden. Hierzu die genannten Zutaten (200g Roggenvollkornmehl, 100g Roggenmehl, 300g Wasser und 30g Anstellgut) in den Topf geben. Dann 5Minuten kneten.

• 200g Roggenvollkornmehl
• 100g Roggenmehl
• 300g Wasser
• 30g Anstellgut

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 2 /6

Den fertig angerührten Sauerteig abgedeckt, am besten über Nacht (ca. 12-15 Std) an einem möglichst warmen Ort stehen lassen

Schritt 3 /6

Nun zum Sauerteig die übrigen Zutaten (400g Roggenmehl, 200g Dinkelmehl, 100g Dinkelvollkornmehl, 370g Wasser und 20g Salz hinzufügen. Nun 2,5 min auf kleiner Stufe kneten.

• 400g Roggenmehl
• 200g Dinkelmehl
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 370g Wasser
• 20g Salz

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 4 /6

Nun weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten und dabei Teig auf 30 Grad erwärmen

• Knet-/Mahlmesser

Schritt 5 /6

Teig 90 min abgedeckt ruhen lassen, anschließend aus dem Topf auf eine bemehlten Fläche geben und rund wirken. In einem vorbereiteten Garkorb (oder einer Schüssel) weitere 30min gehen lassen.

Schritt 6 /6

Backofen auf 240 Grad vorheizen, Brot auf Blech/Gusseisenform oder in einen mit vorgeheizten Bräter geben. 20min auf 240 Grad backen, anschließend Ofen auf 190 Grad herunterdrehen und weitere 35-40min backen. Das Brot ist gar, wenn sich die Unterseite beim draufklopfen hohl anhört.