Schritt 1 /10

Zwei Blätterteigplatten ausrollen. Dünn zu einem Rechteck mit einer Dicke von 3 bis 4 mm ausrollen. Kühlen.

• 2 Blätterteig

Schritt 2 /10

Den erdigen Teil der Pilzstiele abschneiden. Waschen und trocknen Sie sie und schneiden Sie sie dann zu Duxelles. Die Schalotten schälen und hacken.

• 200g Champignons
• 40g Schalotten

Schritt 3 /10

Die Pilze in Olivenöl mit den Schalotten und einer Prise Salz in einer Pfanne anbraten. 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Den Frischkäse hinzufügen. Abkühlen lassen.

• 40g Schalotten
• 20ml Olivenöl
• 0.5TL Salz
• 160g Hüttenkäse

Schritt 4 /10

Den gut gewaschenen und getrockneten Spinat in einem Schuss Olivenöl anbraten. Würzen. Abgießen und abkühlen lassen.

• 20ml Olivenöl
• 200g Spinat

Schritt 5 /10

Aus dem Blätterteig Rechtecke ausschneiden. Die Rechtecke sollten doppelt so lang sein wie die Lachsstücke.

• 2 Blätterteig
• 400g Lachsfilets

Schritt 6 /10

Ordnen Sie die Blätterteigrechtecke im Hochformat (vertikal) an. Die Duxelles auf dem unteren Teil der Rechtecke verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 bis 2 cm frei lassen.

Schritt 7 /10

Legen Sie die Spinatblätter und dann den Lachs in denselben Bereich. Den oberen Teil der Blätterteigrechtecke umklappen. Dicht verschließen. Lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• 400g Lachsfilets

Schritt 8 /10

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 9 /10

Mit der Eier-Milch-Mischung glasieren, leichte Kerben in den Teig schneiden und 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad backen.

• 1 Ei
• 10ml Milch

Schritt 10 /10

Sofort servieren.