Cremiges Spargelrisotto

Schritt 1 /4

Als erstes den Spargel und die Zwiebeln schälen. Die Zwiebeln in Würfel und den Spargel in ca. 1,5-2cm Stücke schneiden. Zur Info: den Spargelsud friere ich mir immer ein, wenn wir Spargel kochen.

• 2 Zwiebeln ( Stück )
• 400g Spargel weiß oder grün

Schritt 2 /4

Olivenöl und Butter in den Topf geben und die Zwiebeln anbraten. Sind sie schön glasig, dann den Risottoreis dazugeben und kurz andünsten. Mit 150ml Riesling ablöschen und kurz einkochen lassen.

• 375g Oryza Risotto Carnaroli Reis
• 2 Zwiebeln ( Stück )
• 150ml Riesling
• 3EL Olivenöl
• 10g Butter

Schritt 3 /4

Jetzt kommen Sahne, Spargelsud und der Spargel hinzu. Etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle dazu. Alles kurz verrühren und das Garen unter Druck starten

• 750ml Spargelsud
• Salz
• Pfeffer
• 400g Spargel weiß oder grün
• 200ml Sahne

Schritt 4 /4

Nach Beerdigung des Garvorgangs Risotto einmal umrühren und 100g frisch geriebenen Parmesan unterrühren und evtl. nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto anrichten und mit ein paar Parmesanspähnen bestreuen.

• 150g Parmesan
• Salz
• Pfeffer