Panzerotti
- Gesamtzeit 2 Std. 18 Min.
- 25 Min.
Zubereitung - 23 Min.
Backen - 1 Std. 30 Min.
Abkühlen
Zutaten
2 Personen
40 g Passierte Tomaten
20 g Emmentaler
50 g Mozzarella
0.5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
83 g Mehl
83 g Hartweizengrieß
100 ml Wasser
0.5 TL Salz
0.5 TL Trockenhefe
10 ml Olivenöl
500 ml Öl
Zubehör
Zubereitung
Schritt 1 /15
Den geriebenen Mozzarella und Emmentaler in einem Behälter abwiegen. Beiseite stellen.
Schritt 2 /15
In einer Schüssel das Salz mit Wasser verdünnen.
Schritt 3 /15
Mehl, Grieß und Hefe in den Behälter mit dem Knet-/Mahlmesser geben. Den Deckel mit dem Stopfen verschließen und auf "Start" drücken. Die Wasser-Salz-Mischung durch die Öffnung im Deckel hinzufügen.
Schritt 4 /15
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche ausrollen. Den Teig mit den Händen sanft flachdrücken und zusammenfalten, dabei die Oberseite zur Mitte und dann die Unterseite zur Mitte bringen, und zwar auf dieselbe Weise von rechts nach links.
Schritt 5 /15
Den Teig umdrehen, die Arbeitsfläche einölen und einen umgedrehten Behälter darauf stellen, damit er nicht austrocknet.
Schritt 6 /15
15-20 Minuten ruhen lassen, dann diesen Schritt wiederholen. Weitere 15-20 Minuten ruhen lassen und den Teig zu einer Kugel formen.
Schritt 7 /15
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 2 Stunden und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Schritt 8 /15
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
Schritt 9 /15
Den Boden jeder Kugel mit den Fingern zusammendrücken. Auf das Backblech legen und 1 Stunde lang gehen lassen.
Schritt 10 /15
In einer Schüssel die passierten Tomaten, das Öl und das Salz vermischen. Beiseite stellen.
Schritt 11 /15
Die Teigkugeln mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Scheiben von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
Schritt 12 /15
Jede Scheibe mit der Tomatensauce bestreichen und mit geriebenem Emmentaler und Mozzarella bestreuen.
Schritt 13 /15
Die Panzerotti in der Mitte schließen und die Ränder gut andrücken, um sie zu verschließen.
Schritt 14 /15
Das Öl in einer Pfanne auf 175°C erhitzen.
Schritt 15 /15
Die Panzerotti in das heiße Öl legen und wenden, damit beide Seiten gleichmäßig frittiert werden. Die Panzerotti mit einem Kochlöffel herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.