Schritt 1 /4

4 Karotten - 4 Zwiebeln - 4 Zehen Knoblauch - 4 Stangen Sellerie - 3 Zweige Rosmarin - 3 Zweige Thymian - 600 g Knollensellerie - 1 kg Rinderschmorbraten - 3 EL Butterschmalz - 2 Stangen Zimt - 2 Lorbeerblätter Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Knollensellerie hacken und beiseitestellen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einen ofenfesten Topf geben und das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. anbraten.

Schritt 2 /4

60 g getrocknete Steinpilze - 660 g gehackte Tomaten - 500 ml Rotwein - 200 ml Rinderbrühe Backofen auf 180°C vorheizen. Getrocknete Steinpilze und Rind in den Topf geben. Tomaten, Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abgedeckt in den Backofen stellen und ca. 2.5 Std. garen.

Schritt 3 /4

3 EL Butterschmalz - 350 ml Gemüsebrühe Eine halbe Stunde bevor das Rinderragout fertig ist, das restliche Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knollensellerie dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritt 4 /4

200 ml Schlagsahne - Muskatnuss - Salz - Pfeffer Sahne zum gekochten Knollensellerie in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout aus dem Backofen nehmen und die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Selleriepüree servieren. Guten Appetit!