Schokoladen-Birnen-Charlotte

Schritt 1 /16

Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und im Wasserbad unter regelmäßigem Rühren schmelzen. Wenn die Konsistenz glatt und flüssig ist, ist sie fertig. Vom Herd nehmen.

• 265g Zartbitter-Backschokolade

Schritt 2 /16

Eier in Eiklar und Dotter trennen.

• 6 Eier

Schritt 3 /16

Den Eischnee in die Rührschüssel geben. "Start" drücken.

• 6 Eier

• Flex Schneebesen

Schritt 4 /16

In einer Schüssel die Eigelbe und die geschmolzene Schokolade mit einem Spatel verrühren.

• 265g Zartbitter-Backschokolade
• 6 Eier

Schritt 5 /16

Die Menge eines großen Löffels Eiweiß sehr vorsichtig unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben.

• 265g Zartbitter-Backschokolade
• 6 Eier

Schritt 6 /16

Dann nach und nach das restliche Eiweiß hinzugeben und vorsichtig unterheben, um eine Mousse zu erhalten. Beiseite stellen.

• 6 Eier

Schritt 7 /16

Den Sirup aus den Birnen auffangen und in eine Schüssel geben, dann die Birnen abtropfen lassen.

• 775g eingemachte Birnen in Sirup

Schritt 8 /16

3 Birnenhälften in dünne Scheiben und den Rest in Würfel schneiden.

• 775g eingemachte Birnen in Sirup

Schritt 9 /16

Legen Sie ein gleich großes Stück Backpapier auf den Boden der Charlotte-Form.

Schritt 10 /16

Die Kekse in den Birnensirup tauchen und an den Rändern der Form anordnen.

• 30 Löffelbiskuits

Schritt 11 /16

Die Hälfte der Schokoladenmousse einfüllen und die Hälfte der Birnenwürfel darauf legen.

Schritt 12 /16

Die Mousse mit in Birnensirup getränkten Biskuits bedecken und den vorherigen Schritt wiederholen: die Schokoladenmousse einfüllen, wobei 4 Esslöffel aufbewahrt werden müssen, und mit den Birnenwürfeln bedecken.

Schritt 13 /16

Mit der restlichen Mousse au Chocolat abschließen und mit in Sirup getauchten Biskuits belegen.

Schritt 14 /16

Legen Sie einen Teller darauf, um den Kuchen zu glätten, und stellen Sie ihn für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 15 /16

Den Kuchen aus der Form auf einen Teller oder eine Servierplatte stürzen.

Schritt 16 /16

Mit Birnenscheiben in Sirup, Schokoladenraspeln und Mandelsplittern garnieren. Sofort servieren.

• 80g dunkle Schokoladenraspeln
• 80g Mandelblättchen