Bauernkruste aus dem Römertopf
- Gesamtzeit 2 Std. 41 Min.
- 15 Min.
Zubereitung - 1 Std. 6 Min.
Backen - 1 Std. 20 Min.
Abkühlen
Zutaten
1 Stück
250 ml kalte Buttermilch ( 0,9% Fett)
10 g frische Hefe
250 g Mehl ( Type 405 )
250 g Dinkelmehl (Type 630 )
80 g Roggenmehl ( Type 1150 )
1 EL Zuckerrübensirup
2 EL Rapsöl
15 g Salz
Mehl ( Type 405) für die Arbeitsfläche und zum bestäuben
Zubehör
Knet-/Mahlmesser
Zubereitung
Schritt 1 /7
Das Knet-/Mahlmesser einsetzen. Die kalte Buttermilch mit 150 ml kaltem Wasser in den Behälter geben. Die frische Hefe hineinbrökeln. Dann das ganze auf Stufe 1 bei 40 °C 3 Minuten verrühren.
Schritt 2 /7
Die Mischung 3 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 /7
Die restlichen Zutaten in den Behälter geben. Dann das Teigprogramm Stufe 1 wählen und die Masse dann 2 Minuten 30 sec. zu einem glatten Teig kneten.
Schritt 4 /7
Den Teig in eine Schüssel füllen und diese mit einem Trockentuch abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 5 /7
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche stürzen und einige Male von außen zur Mitte falten, bis der Teig etwas Spannung bekommt! Dann den Teig zu einem Laib formen und in einen gefetteten und bemehlten Römertopf geben. Nach Belieben das Brotlaib leicht mit einem Messer einschneiden und dann mit etwas Mehl bestäuben.
Schritt 6 /7
Zugedeckt im Römertopf nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Schritt 7 /7
Nun den geschlossenen Römertopf in den kalten Backofen stellen und dann bei 240°C Umluft auf 2. Ebene ca. 1 Stunde backen.