Zucchini-Risotto mit Katenschinken und knusprigem Salbei

Schritt 1 /7

Die 10 Salbeiblätter in 2 Esslöffel Olivenöl ca. 2 Minuten lang knusprig braten. Dann die Blätter raus und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 10 Salbeiblätter
• Olivenöl

Schritt 2 /7

Die Katenschinkenwürfel für ca. 2 Minuten anbraten. Danach rausnehmen und zur Seite stellen.

• 125g Katenschinken, in Würfeln

Schritt 3 /7

Wieder etwas Olivenöl in den Topf und die Zucchiniwürfel darin für ca. 8 min anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

• 2 Zucchini, in Würfel geschnitten
• Olivenöl

Schritt 4 /7

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Salbeistreifen in etwas Olivenöl für ca. 1 min andünsten.

• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
• 4 Salbeiblätter, in feine Streifen geschnitten
• Olivenöl

Schritt 5 /7

Risottoreis dazu und 2 min mit anbraten. Gelegentlich umrühren damit der Reis nicht anhängt.

• 400g Risottoreis

Schritt 6 /7

1l Gemüsebrühe dazu. Alternative: Wer möchte kann auch 200 ml Weißwein und 800 ml Gemüsebrühe nehmen. Umrühren und anschließend 7 min unter Druck garen.

• 1l Gemüsebrühe

Schritt 7 /7

Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Zucchiniwürfel unterrühren. Auf Teller verteilen und mit Schinken und knusprigen Salbeiblättern bestreut servieren.

• 60g Parmesan, gerieben
• 20g Butter
• Salz & Pfeffer